Marché pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 2 h 30. 400 gr de châtaignes sèches (crusas, bajanes, blanchettes ou châtaignons) 1 poignée d'oseille, 2 poireaux, 4 oignons, 4 cuillerées d'huile d'olive, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Tremper  les châtaignes sèches dans une grande quantité d'eau, pendant toute la nuit. Le lendemain, enlever les restes de peau accrochés au fruit en les brossant. Verser dans une casseroles 2.5 l d'eau. Ajouter la poignée d'oseille. Faire bouillir. Mettre les châtaignes regrossie dans la casserole, ajouter n2 cuillerées d'huile d'olive. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 h. Ajouter les poireaux et les oignons détailler en rondelles, sel poivre, clou de girofle et feuille de laurier. Continuer à faire mijoter pendant 1 h 30. Dans une soupière, disposer des tranches fines de pain desséchées au four. Verser dessus un trait d'huile d'olive. Avec l'écumoire, écraser un peu les châtaignes et les légumes dans le bouillon. Retirer le feuille de laurier et le clou de girofle. Mélanger et verser dans la soupière. Servir aussitôt. *Cette recette peut se faire avec 600 gr de marrons frais..
Pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 45 min. 18 figues violettes, 24 amandes, 9 abricots, 1 verre de Carthagène, cassonade, beurre, miel clair de la garrigue, muscade.
Beurrer soigneusement un plat rectangulaire allant au four. Essuyer et couper en deux les abricots. Retirer les noyaux. Garnir le plat avec les moitiés d'abricots (côté peau en dessous), saupoudrer légèrement de cassonade et d'un peu de muscade râpée. Placer sue chaque orillon d'abricot une figue fendue en quatre. Faire griller las amandes émondées rapidement, dans une poêle très chaude. Piler les amandes au mortier en les mélangeant à 5 cuillerées de miel blond. Enduire chaque figue du mélange de miel et d'amandes pilées et ajouter une noisette de beurre. Mouiller l'ensemble avec un verre de Carthagène. Mettre au four préchauffé à chaleur douce (th. 4), et faire cuire jusqu'à ce que les figues soient très légèrement ambrées. Faire tiédir et servir ce dessert avec une Carthagène bien fraîche.

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