LA TABLE LANGUEDOC ROUSSILLON

Avant tout méridional, la cuisine du Languedoc Roussillon est souvent proche de la cuisine provençale voisine.

Souvent à base d'ail et d'huile d'olive, elle s'agrémente des herbes de la garrigue et se rehausse souvent de préparations au vin.

Si la viande de mouton est plus utilisée à proximité des Causses, la charcuterie tient une place importante, avec notamment des saucissons et jambons fumés particulièrement apprécié, avec le cassoulet de Castelnaudary; la parenté de cette région avec le Midi Toulousain est évidente, et l'on y trouve foies gras, pâtées de dinde et autres préparations à base de truffes.

En saison, le gibier des garrigues est très apprécié, comme parfois les escargots en cargolade, grillés, autrefois sur des sarments de vigne.

Le poisson est évidemment très utilisé sur toute la façade maritime de la région; si l'on trouve fréquemment de la baudroie dans diverses préparations, on appréciera la bourride de Sète ou les diverses bouillabaisses.

Moules et huîtres sont élevées dans l’étang de Thau.

Quant aux fromages, ils sont peu nombreux, et surtout de brebis aux abords des Causses.

Les pâtisseries et douceurs sont souvent préparées à base de pâte d"amande et parfumées à l'anis, la pastiche ou la fleur d'oranger.