Tirant son nom de Minerve, très ancienne place forte dominant les gorges de Cesse, le Minervois étage ses coteaux calcaires face au midi, du pied de a Montagne noire, qui les protège des vents froids, jusqu'aux rives de l'Aude.

S’il produit quelques vins blancs et rosés secs, fruités, il n’en reste pas moins un pays de vins rouges, à la robe rouge grenat, fins gouleyants, aux arômes complexes de petits fruits rouges avec des notes d’épices. 

Les rouges accompagnent viandes rouges, gibier, Cassoulet.

Les blancs, fruits de mer, poissons grillés.

 

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