LA TABLE LIMOUSINE

Pour commencer, une bonne et odorante soupe paysanne aux légumes, surtout des choux, trempés au pain de seigle et dans laquelle la cuillère doit tenir debout; la bréjaude.

Les cochonnailles, issues du porc  tué un peu avant Noël, figurent en bonne place: saucisses, andouilles, boudins farcis aux châtaignes, sans oublier les grillons confectionnés lors de la préparation du saindoux. Si l'on aime traditionnellement les préparations longuement mijotées au coin du feu, les plats en sauce accompagnés de galettes de blé noir ou de châtaignes, les pâtés de viande, potées, cassoulets de porc, les améliorations apportées depuis un siècle à la race des boeufs limousins on permis d'obtenir une viande de premier choix, tendre sans être molle, goûteuse à souhait;

Peu de fromages à part quelques petits cousins du roquefort.

Au niveau des desserts, de solides gâteaux familiaux: clafoutis aux cerises, flaugnarde aux pommes, galette corrézienne, gâteau  creusois aux amandes.