Marché pour 4 à 6 personnes, préparation : 30 min, cuisson : 1 h 15. 1 gros poulet fermier, son foie, 500 gr de châtaignes cuite et pelées, 200 gr de chair à saucisse, 1 oeuf, 2 tranches de pain rassis, un peu de lait, 1 gousse d'ail, 2 échalotes hachées, 2 cuillerées à soupe de persil haché, sel, poivre, beurre, huile.
Tremper  la mie de pain dans un peu de lait, l'essorer et la mixer avec le foie du poulet. Verser dans une jatte, ajouter l'œuf, le persil, ail et échalotes. Saler, poivrer, incorporer une bonne poignée de châtaignes émiettées. Remplir le ventre du poulet avec cette farce et coudre l'orifice. Faire chauffer une noix (50 gr) de beurre et deux cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte et y dorer le poulet de tous côtés. Saler, poivrer, répartir le reste des châtaignes autour du poulet. Couvrir puis laisser doucement cuire 1 h 15 en mouillant d'un petit verre d'eau à mi-cuisson. Servir avec une purée de pommes de terre.
Pour 6 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 45 min. 50 cl de lait, 150 gr de beurre, 5 oeufs, 100 gr de farine  de maïs, 100 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 petite cuillerée à café de zeste de citron râpé.
Faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter, hors du feu, la farine de maïs. Remuer vivement, incorporer le beurre. Parfumer au zeste de citron et amalgamer un à un les oeufs. Verser cette pâte dans un plat en terre beurré. Faire cuire 45 min dans le four préchauffé sur th. 5 ou 180°. Saupoudrer de sucre glace au sortir du four. Servir tiède accompagné d'une compote de fruits.

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