Produit dans les laiteries industrielles ou dans les coopératives en Champagne et jusqu'à l'Alsace, le Carré de l'est est malgré tout un fromage traditionnel. On raconte que les producteurs Champenois ont repris la technique utilisée pour la fabrication du Brie voisin. Mais, trouvant la formez ronde peu pratique et trop fragile, ils optèrent pour un moule carré leur permettant d'obtenir un petit fromage de 8 à 10 cm de  côté et de 3 cm d'épaisseur. L'emploi systématique de lait pasteurisé a contribué à banaliser son goût, Certains producteurs parviennent néanmoins à le relever par un affinage plus prolongé lui donnant une croûte plus jaune. BARGKASS, CARRE DE L'EST, MUNSTER .

RETOUR ACCUEIL

GRATUIT
votre insertion
sur France-saveurs