LA TABLE  LORRAINE

Question, traditionnelle d'un grand père vosgien:
"T'aies mieux ton père ou ta mère?"Réponse, aussi traditionnelle, du gamin:"j'aime mieux le lard."

En fait, tous les lorrains aiment le lard; ils amiment aussi la crème fraîche et le beurre: et les oeufs.

Et voilà comment l'on invente la quiche qui peut selon les lieux, être enrichie de champignons, ou de ciboulette, d'oignons, etc.

Certains, sûrement pas de chez nous, remplaceraient, dit-on, la "migraine" par une béchamelle: quelle tristesse.

Cette migraine, on en coule aussi, par une petite cheminée, dans les pâtés et les tourtes.

Du lard encore dans la potée lorraine et dans diverses autres préparations de cette cuisine  de terroir, rustique mais plus fine et légère qu'il n'y paraîtrait

Les cours d'eau fournissent une importante contribution à la qualité de la table avec brochets, perches, écrevisses, truites et grenouilles.

Volailles et gibier ne sont pas en reste.

Peu d'originalité par contre, au niveau des fromages

Parmi les fruits, il faut citer essentiellement les "brimbelles" et surtout une petite boule d'or, la mirabelle.