En langue d'oc, le Cabécou signifie "petite chèvre", un nom tout à fait en rapport avec sa forme : un petit palet de 4 cm de diamètre pour 1 cm d'épaisseur, d'un poids ne dépassant pas les 40 gr lorsqu'il est frais. Le Cabécou est un fromage typique de la production fermière d'une large partie du Sud-ouest, depuis le Rouergue et le Périgord jusqu'au Quercy. Généralement à base de lait de chèvre , il est parfois élaboré avec du lait de brebis ou du lait de vache. Le Cabécou d'Entraygues-sur-Truyère, dans l'Aveyron, ainsi que les Cabécous du Périgord, de Livernon et de Gramat, dans les Causses, sont très réputés. Le Cabécou à la forme de palet caractéristique, désigne de nombreux fromages de chèvre dans tout le Sud-ouest. Il est une autre forme de Cabécou produite dans le Lot, qui vient d'obtenir une appellation d'origine contrôlée. Le Cabécou s'apprécie frais, après une semaine de séchage à l'air : on appelle alors Cailladous, notamment dans le Rouergue. Plus sec, son goût est plus marqué, avec une pointe de noisette. On le sert généralement chaud passé à la poêle, accompagné d'une salade verte.

LE ROQUEFORT CABECOU, ROCAMADOUR, PERAIL, ROQUEFORT, BETHMALE, PYRÉNÉES, BLEU DES CAUSSES,  DU QUERCY, LE LACANDOU, FROMAGEON FERMIER, , BOUTON D'OC, CHEVRE DE L'ARIEGE, DU LARZAC, FROMAGEE DU LARZAC, FAISSELLE DE CHÈVRE,  TOMETTE DE L'AVEYRON, LOUBIERES, BETHMALE, E BAMALOU, DE MONTAGNE, DU LEGE, SEGALOU, CAUSSEDOU,  MOULIS,  ROGALLAIS, DU PIC DE LA CALABASSE

RETOUR ACCUEIL

GRATUIT
votre insertion
sur France-saveurs