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NORD-PAS-DE-CALAIS
La
Région Nord-Pas-de-Calais regroupe deux départements
:
le
Nord et le Pas-de-Calais.
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Lille
a connu sept agrandissements urbains depuis le XIe siècle avant
de devenir métropole du Nord-Pas-de-Calais. Son nom vient du latin
«insula», puis "isle" A l'époque de sa fondation, au XIe
siècle, la commune était une île entourée et traversée par de nombreux
bras de la Deule. Capitale des comtes de Flandre, elle est très
convoitée par les Rois de France. Elle devient bourguignonne pendant
100 ans, à partir du XIVe siècle.
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Boissons
: bières spéciales du Nord à la genièvre.
Pâtisseries : gaufres fourrées à la vergeoise, bêtises de Cambrai,
couques. Légumes : l'endive représente 80% du marché français,
la pomme de terre, dont on en tire les incontournables frites...
Spécialité : le Potjevlesch, "pot a viande" qui remonte
au siècle dernier. Il s'agit d'une véritable "potée"
à base de viandes et de volailles, qui provient de Dunkerque et
de Bergues. Poule, lapin, veau et couenne de porc se parfument
d'épices, d'oignons, de clous de girofle, de baies de genièvre,
de thym... et mitonnent au four durant plusieurs heures. Son goût
vinaigré est dû à une couverture de vin blanc, de vinaigre et
de gelée.
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Sa dentelle
de Calais, son beffroi à Béthune, et ses bêtises de Cambrai, la région
Nord-Pas-de-Calais nous enchante par sa diversité. La générosité et
la chaleur des "ch'timis" na d'égal que leur gentillesse,
leur bonne humeur et leur hospitalité... Le café est toujours au chaud
et la bière au frais, dans ce pays ou l'on sait cuisiner des plats
simples avecles produits du terroir.
La flamiche, est une tarte, salées ou sucrée. Le mot d'origine flamande
signifie simplement gâteau. Autrefois c'était une galette de pâte
de pain que l'on dégustait chaude, arrosé de beurre fondu. La plus
célèbre est la flamiche au poireaux.
Les fromages Lillois : le gris de Lille, ou maroilles gris, ou vieux
de Lille, est fabriqué comme le maroilles ; il diffère par l'affinage.
Autre fromage vedette, reconnaissable à sa pâte ocre tirant sur le
rouge, la mimolette vieille, boule de Lille, ou mimolette du Nord,
n'est plus produite dans le Nord mais son affinage reste une spécialité
de Lille.
Produits de la mer : Rollmops et filets de harengs fumée doux du Nord-Pas-de-Calais. |
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