LA TABLE DES PAYS DU NORD Les pays du Nord sont des pays de fête ou l'on aime la bonne chère. Grâce à Boulogne, premier port de pêche français, le poisson à la vedette avec une très grande variété de harengs et de poissons marinés. Cependant deux préparations se transmettent de père en fils: le hareng saur et le bouffi. Beaucoup de crevettes grises, de coques et de moules. Parmi les poissons de rivière, l'anguille est reine et entre dans  la confection de pâtés variés, par exemple l'anguille au vert. Depuis quelques années une plante marine abondante sur le littoral de la Manche et de la Mer du nord, le passe pierre, dont les feuilles charnues peuvent être confites dans du vinaigre, se retrouve sur beaucoup de tables. Les huîtres de la Mer du Nord sont excellentes. On ne présente plus l'endive et la chicorée torréfiée, par son amertume, vient renforcer l'agressivité du café. Le plat le plus typique reste la carbonnade flamande et le plus original la waterzoi. Les frites, souvent accompagnées de moules, sont présentes dans toute la région, et les andouillettes sont partout délicieuses.