Alors que les bières de l'Est (Alsace et Lorraine), sont par tradition des bières blanches issues d'une fermentation basse, celles de l'Artois, des Flandres et du Hainaut, régions soumises en ce domaines à l'ascendant des Belges et des Anglais, sont des bières "spéciales" des fermentation haute. sont dites "spéciales" les bières assez fortes et variables de robe et de goût, par opposition aux "petites bières", où "bières de ménage", moins fortes, que produisaient les petits ateliers de début du siècle. Le genièvre, de qualité vieillit dans des fûts de chêne. Un verre de genièvre flambé en cuisine développe tout l'arôme d'une sauce, prévue pour accompagner les rognons par exemple. Le genièvre glacé ou servi dans un verre rafraîchi dégage tout son arôme.

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