Marché pour 4 personnes. Pour la pâte a crêpe : 100 gr de farine, 2 œufs, 25 cl de lait ou de bière, 1 cuillerée à café d'huile, sel. Pour la garniture : 1 petit oignon, 20 gr de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 25 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade râpée, 4 cuillerées à soupe de crème fraîche, 200 gr de jambon, 400 gr de champignons de Paris, 80 gr de gruyère râpé, sel, poivre.

Faîtes une pâte à crêpe en mélangeant œufs, farine, sel, lait ou bière et huile. Laissez reposer la pâte 1 h. Préparez des crêpes fines (comptez deux crêpes par personnes). Préparez la sauce béchamel. Émincez les oignons et faîtes-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de farine. Mouillez ce roux avec le lait, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée. Faîtes cuire 10 min. Ajouter le crème fraîche en fin de cuisson. Nettoyez les champignons, hachez-les et faîtes-les revenir quelques minutes dans le beurre, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau de cuisson. Ajoutez le jambon coupé en dés et trois cuillerées à soupe de béchamel. Garnissez chaque crêpe avec cette préparation, roulez-la et mettez-la dans un plat à gratin beurré. Nappez du reste de la béchamel, saupoudrez de gruyère râpé. Faîtes gratiner 10 min à four moyen (210° th. 7).

Pour 6 personnes. 6 belles pommes reins de reinettes, 500 gr de pâte feuilletés surgelée, 6 cuillerées à soupe de sucre, 2 cuillerées à café de cannelle en poudre, 60 gr de beurre.

Préchauffer le four à 190° (th. 6/7). Pelez les pommes et évidez-les. Abaissez la pâte feuilletée au rouleau et coupez-la en carrés de 15 cm de côté. Posez une pomme au milieu de chaque carré, garnissez la cavité centrale d'une noisette de beurre et du m&lange sucre/cannelle. Relevez les quatre coins du carré et soudez-les entre eux pour recouvrir entièrement la pomme. Ménagez une cheminée en haut pour que la vapeur dégagée pendant la cuisson puisse s'échapper. Dorer la pâte à l'œuf battu. Déposez les rabottes (on les appelle aussi "taliburs") sur une plaque beurrée. Faîtes cuire 30 à 40 min. Mangez froid ou tiède.

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