La Région Poitou-Charentes regroupe quatre départements : 

la Charente, la Charente-Maritime, les Deux-Sèvres et la Vienne. 

Son chef-lieu est Poitiers

 

La Rochelle, capitale des Charentes, peut s'enorgueillir de la paternité de l'élevage des moules. Dès le XIVe siècle, un observateur averti remarqua que les piquets plantés pour tendre les filets destinés à capturer des oiseaux se recouvraient spontanément de moules. Il eut l'idée de rapprocher, de multiplier et réunir des piquets par des faisceaux de branchages, appelés "bousches". L'idée de l'élevage des moules de Bouchot était née. De plus, la Rochelle, était le port d'arrivage des bateaux d'épices venant des contrées exotiques. Les charentais avaient donc appris tôt à utiliser safran et curry dans leur cuisine. Outre les moules de Bouchot, la Charente est aussi connu pour ses huîtres de Marennes-Oléron (verte fine de claire) et son sel de l'Ile de Ré, sa production concerne soixante-neuf producteurs réunis au sein d'une coopérative qui commercialise gros sel et  fleur de sel.