Le merlan
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Le Merlan, est un poisson maigre, dodu, à la chair délicate et au goût très fin.

Il se mange frit.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients: 1 beau merlan par personne / huile d'arachide / farine /1 citron pour deux / 1 bouquet de persil frisé / sel fin.

Videz et grattez les merlans. Rincez-les sous le robinet, et séchez-les avec du papier-tissu, sans oublier l'intérieur. Disposez-les sur une assiette.
Posez la grande poêle anti-adhésive sur le feu, et faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide par merlan ( 3 pour un merlan tout seul).
Dans une autre assiette, étalez un peu de farine.
Quand l'huile est chaude, prenez chaque merlan, roulez-le dans la farine et posez-le dans la poêle.
Quand ils sont tous « saisis » par l'huile assez chaude, baissez le feu et laissez cuire 3 ou 4 mn.
A l'aide d'une cuillère et d' une fourchette, retournez-les.
Ravivez le feu, pourqu'ils se saisissent de l'autre côté, puis baissez et laissez cuire de nouveau quelques minutes.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, à l'endroit le plus épais.
Le couteau doit s'enfoncer facilement.
En fin de cuisson, ravivez le feu et retournez chaque merlan une ou deux fois, afin de le dorer de toutes parts et de rendre Ia peau croustillante.
Posez les merlans dans un plat allongé, salez-les au sel fin des deux côtés et présentez-les accompagnés de 1 / 2 citron.

Lavez 1 bouquet de persil frisé, que vous séparerez en petites branches.
Ajoutez de la farine sèche dans l'assiette qui vous a déjà servi à fariner les merlans, et posez sur le feu une petite poêle où vous ferez chauffer 2 cuillerées à soupé d'huile d'arachide.
Disposez à portée de main un bol plein d'eau.
Quand l'huile est chaude, prenez une branche de persil, du bout des doigts, trempez-la dans l'eau, secouez-la un petit coup, passez-la dans la farine des deux côtés : et mettez-la dans l'huile.
Mettez-les une par une, il ne faut que quelques secondes pour qu' elles croustillent.
Vous salez ce persil frit avant de le servir.

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Principaux quartiers maritimes : Boulogne, Lorient, Le Guilvinec, Concarneau
Ventes en criées et hors-criées

Mâchoire supérieure proéminente, pas de barbillon à la mâchoire inférieure.
Tâche noire à la base des nageoires pectorales
Longueur 20 cm à 2ans. Il dépasse rarement 40 cm en mer du Nord.
Dans les eaux d'Islande il peut atteindre 70 cm maxi. Nourriture adultes: crevettes, crabes nageurs, petits harengs, ammodytes et boréogades.
Mature vers 3/4 ans - Frai de janvier à septembre à 306100 m de profondeur.

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