L'Annot est originaire des Alpes-de-Haute-Provence et de l'arrière-pays Niçois. Il s'agit d'une tomme fabriquée à base de lait de chèvre ou de brebis, ces deux laits pouvant parfois être mélangés. Annot est le nom du village où le lait est principalement collecté. Après emprésurage, le caillé est pressé et moulé en forme de disque épais. L'affinage en cave humide dure deux mois, période pendant laquelle le fromage est régulièrement brossé. D'un diamètre de 16 à 22 cm, d'une épaisseur de 4 à 5 cm et d'un poids pouvant varier de 600 gr à 1.2 kg, l'Annot possède une croûte lisse et une pâte souple. Il offre une saveur douce, un peu noisetée. Son origine montagnarde rend ce fromage de plus en plus rare.

BANON POIVRE D'ÂNE, JAS, CHÈVRE HUILE D'OLIVE, CACHAT, CONFIT D'EPOISSES, CACHAILLE,   BROUSSE DE ROVE, GARDIAN, TOME D'ARLES, TOMME DE HUIT LITRES, DE SERANON,  DE CHEVRE

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