Voici pour cent francs du thym de la garrigue un peu de safran quelques kilos de figues... Chantait Bécaud, mais aussi de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive... A quelle région de France pensez-vous ? A la Provence bien sûr, ce qui vous prouve bien l'importance des légumes et des fruits, des herbes et des aromates dans les spécialités de ce terroir de soleil. Pourtant, les poivrons, les tomates et les aubergines n'ont franchi que récemment les frontières du Midi et n'oublions pas le riz de Camargue.

Les produits de la mer : sardines de Port-de-Bouc, poissons de roches, violets, loups, oursins... Et bien d'autres qui contribue à la fabrication de la célèbre Bouillabaisse, qui parmi d'autres spécialités, comme, la Tapenade, la Fougasse, le Pan-bagnat, l'Aïoli,  etc...

Terminons sur une note sucrée, avec les fruits confits d'Apt, le nougat noir et blanc, les calisson d'Aix, berlingot de Carpentras...
La Provence est tellement riche de ses produits, qu'il impossible de tous les citer.