Marché pour 6 personnes. 10 belles tomates, 1 échalote, 1 bouquet de basilic, huile d'olive de Maussane, sel, poivre, vinaigre balsamique.

Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines. Les mettre sous presse le plus longtemps possible. Les réhydrater avec de l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel, le poivre et adjoindre le basilic haché et l'échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d'huile d'olive au moment de servir. C'est une entrée très simple. Le fait de presser les tomates tout une nuit leur fait rejeter le trop d'eau qu'elles contiennent. En les déshydratant avec une bonne huile d'olive, elles vous laissent un parfum encore plus délicat et plus agréable, surtout quand les tomates sont bonnes et bien mûres. Je vous conseille de boire un Côtes-du-rhône

Pour 6 à 8 personnes. Fond de tarte en pâte sucrée, 100 gr de sucre, 100 gr de beurre, 400 gr de pignons, 25 cl de crème double.

Faire un caramel blond au beurre. Ajouter les pignons. Laisser cuire et déglacer à la crème. Verser le tout dans le fond de tarte. Cuire au four. Tarte provençale par excellence, les pignons peuvent être remplacés par des amandes hachées et c'est une tarte qui reste moelleuse au moins deux jours. Je vous conseille de boire avec ce plat un vieux millésime de Muscat de Beaumes-de-Venise.

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