LA TABLE PROVENÇALE

 

Contrairement à ce qu'affichent bon nombre de restaurants saisonniers, grillades et pizzas n'ont rien à voir avec la cuisine traditionnelle.

Le plat de viande par excellence, c'est la daube, viande de boeuf cuite avec de l'ail, du laurier ou des clous de girofle.

Autrefois le plat principal était souvent fait d'une bonne soupe de légumes: la fameuse soupe au pistou est préparée avec des légumes d'été, des vermicelles et une sauce épaisse.

Les légumes constituaient la base de l'alimentation traditionnelle: en gratins, en salade ou farcis.

Sur la côte le poisson, c'est d'abord la célèbre bouillabaisse , réalisée avec des poissons de roche cuits dans un mélange d'huile, d'eau et d'aromates;

Citons également la bourride, préparée avec des poissons blancs et servie avec un aïoli.