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Alcools

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Produit dans les Charentes, la Charente-Maritime principalement, mais également dans les deux petites enclaves de la Dordogne et des Deux-Sèvres, le cognac est un alcool bénéficiant d’une AOC.
On l’obtient en distillant un vin issu des cépages ugni blanc (98%), folle blanche et colombard.
C’est un des alcools français les plus connus au monde.
L’essentiel des 140 millions de bouteilles produites chaque année est vendu à l’exportation, pour la plupart en Asie.
Le cognac entre dans la composition d’innombrables cocktails, et aujourd’hui on le consomme de plus en plus comme un whisky, allongé avec de l’eau gazeuse ou sur des glaçons.
Le cognac mis en bouteille ne vieillit plus.

La distillation du cognac

Les raisins vendangés sont pressés, puis le jus est mis à fermenter dans des cuves.
Après un mois de fermentation, on procède à la double distillation à l’aide d’un alambic charentais.
Le premier alcool obtenu est repassé pour obtenir un cognac incolore tirant 70% de volume alcoolique.
L’art du vigneron va alors prendre toute son expression dans l ‘élevage de cet alcool qui va passer de fûts de chêne neufs en vieilles barriques pendant plusieurs années.
Ensuite l’assemblage de différents cognacs, de différentes années, donnera un alcool apprécié par les amateurs.

Le Pineau des Charentes

Blanc ou rosé, le pineau des charentes est un vin muté avec du cognac à 60% d’alcool.
Après le pressurage des raisins et le début de la fermentation, le vigneron stoppe cette dernière en ajoutant un quart de cognac.
La préparation est mise en fûts de chêne.
Elle y séjournera pendant un an au minimum.
Le pineau blanc est obtenu avec les cépages ugni blanc, colombard, montils et sémillon, le rosé est élaboré avec les cépages merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon et malbec.
Le pineau des charentes est une appellation d’origine contrôlée.