Découvrez la région :
 Albigeois et pays du Tarn
Charcuterie
Gascogne
Les Bonbons
Montagnes pyrénéennes
Pays de Bigorre
Pigeonde Montauban
Quercy
Réserve Naturelle de la Vallée d'Eyne
Rouergue, Aubrac et Causses
Toulouse et sa région
|
Rouergue, Aubrac et Causses
Retour
Rouergue, Aubrac et Causses
Le gâteau à la broche
Trois régions revendiquent l'origine du gâteau ) la broche: Midi-Pyrénées, Aquitaine et Languedoc-Roussillon.
Ce gâteau qui ressemble à un quatre-quarts évoque le temps de la cuisine à l'âtre, puisqu'il est cuit à la broche devant un feu de bois.
Petit à petit on ajoute la pâte, qui s'enroule en couches superposées tout autour d'un moule de bois conique, fixé à la broche.
Celle-ci étant tournée régulièrement, on laisse le temps à chaque couche de dorer avant que ne soit versée la suivante. Encore préparé à l'occasion des grandes cérémonies, le gâteau à la broche est souvent apprécié avec de la cème à la vanille.
Le Laguiole
Ce fromage, dont la présence sur le plateau de l'Aubrac est attestée depuis le Moyen Age, est fabriqué à partir du lait cru de la race bovine Aubrac. Très proche de celle du Cantal et du Salers. Anciennement produit dans les burons, il est de nos jours fabriqué en cooprérative.
L'Aligot
C'est une préparation à base de fomage typique de l'Aubrac. Composé de tome fraîche, coupée en lamelles et fondue, de pommes de terre cuites à l'eau, de beurre, d'ail et de crème, il est servi chaud.
Le pérail
Dont le nom provient de l'occitan perahla ou perahl et qignifie qu'il s'agit de lait de brebis, est le seul fromage traditionnel à pâte molle de ce type. Fabriqué dans le sud de l'Aveyron, à partir de lait de brebis de la race lacaune, il existe aussi dans le Tarn, où on le produit au lait de vache.
La Fougasse aveyronnaise
Dans la région, on trouve trace de la fouace ou fougasse, depuis le Moyen Age. Naguère, on confectionnait cette brioche pour les fêtes religieuses ou familiales, et comme dessert. Elle est toujours présente sur les tables de fête, mais on la déguste aussi au petit déjeuner, au goûter ou avec l'apéritif.
Les Tripoux du Rouergue
Spécialité de Naucelle, dans l'Aveyron, les tripoux du Rouergue témoignent du goût appuyé des montagnards pour le ventre de veau. Panse et tripes sont pliées en petits rectangles avec du jambon et de l'ail et cuits à feu doux dans vin blanc, oigons et échalotes.
Le bleu des Causses
Il est fait selon les mêmes principes et dans la même zone que le roquefort, mais avec du lait de vache.
Son affinage est assuré dans les fleurines, dites bâtardes par rapport aux caves du Combalou réservées au roquefort.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />
|
