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La Ventrèche
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Salaison composée de poitrine de porc, la ventrèche se présente sous deux formes:
plate et rectangulaire, avec sa couenne, ou roulée et ficelée,
sans couenne et fortement poivrée. Au Pays basque, elle est frottée, au piment d'Espelette. L'intérieur de la ventrèche roulée présente l'aspect d'une spirale rouge et blanche où le poivre met un peu de couleur noire. On peut la manger crue avec du pain, mais le plus souvent on la consomme frite,
à la poêle avec des oeufs, ou incorporée à d'autres plats.
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