Découvrez la région :

 Dans le bordelais
 Gâteau des Rois et Niniche de Bordeaux
 L'Agenais
 L'agneau des Pyrénées
 La Graisse d'Oie
 La Ventrèche
 Le Blayais et le Libournais
 Le Boeuf de Chalosse
 Le Chocolat de Bayonne
 Le Confit d'Oie et de Canard
 Le Confit de Porc
 Le Gratton Bordelais
 Le Jambon de Bayonne
 Le Périgord
 Le Poulet Fermier des Landes
 Les Landes
 Sur la côte

Dans le bordelais

La région bordelaise

L'agneau de Pauillac
Il est par excellence l'agneau du vin.
On le trouve associé à la vigne depuis toujours.
Transhumant d'une lande hostile et marécageuse, les bergers venaient passer l'hiver au sec dans les vignes ou les brebis enrichissaient les sols  de fumure naturelle tout en broutant entre les rangs. Chaque château avait son troupeau.
Cet équilibre se gâtait au printemps, quand les agneaux trop turbulents et gourmands pour être en liberté parmi les premiers bourgeons, devaient être consignés dans les bergeries.
Uniquement nourris au lait de leur mère, les nouveaux-nés ne repartaient  pas tous vers la lande.
L'agneau de lait tombait à point pour Pâques.
La tradition fallit disparaître, sans la volonté de certains éleveurs à maintenir la qualité de cette viande.
La simplicité lui sied en cuisine.

Bordeaux et son canelé
On attribue aux réligieuses du couvent les Annoncides l'origine du cannelé.
Les sacs de farine éventrés sur les quais servaient à fournir la matière première nécesaire à la fabrication de ce petit gâteau qui tire son nom du moule dans lequel on lui donne sa forme.
Le lait était fourni par le couvent.