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Géographie
La Martinique, fait partie de l'arc des Petites Antilles, chaîne volcanique traçant la limite entre la mer des Caraïbes et l'océan Atlantique, à près de 7000km de la métropole.
L'arc des Antilles représente la zone de subduction où la plaque Atlantique plonge sous la plaque Caraïbe.
Il y a dix millions d'années, cette rencontre des deux plaques a entrainé l'émergence à l'air libre d'une chaîne de volcans.
Aujourd'hui, il demeure toujours sur cet arc une activité volcanique plus ou moins intense (Montagne Pelée, Soufrière, Montserrat, St Vincent, Ste Lucie...)
Son relief volcanique a donné à cette petite île française un paysage assez varié constitué de montagnes, de falaises sans oublier la différence entre les plages du Sud et celles du Nord due à la couleur du sablede sable, blanc dans le Sud et noir dans le Nord.
Climat
La Martinique connaît un climat tropical tempéré, scindé en deux saisons, le carême et l'hivernage .
Le carême commence en Janvier et se termine aux environs du mois d'avril, elle se caractérise par un temps très sec avec peu d'averses voire pas du tout.
L'hivernage, situé de Juillet à Octobre est une période pluvieuse et cyclonique.
Population
Les indiens arawaks, premiers habitants de l'île ont entièrement disparu.
Lors de sa découverte par Christophe Colomb, l'île était peuplée par les indiens Caraïbes qui avaient supplanté les Arawaks.
La société martiniquaise témoigne de l'histoire du long métissage de divers groupes
humains : Noirs d'Afrique descendants des esclaves, mulâtres (métissage entre Noirs et békés) , coolies descendants immigrés d'Inde, Syriens, Chinois.
La population d'origine européenne se partage entre les békés - descendants des premiers colons - et les métropolitains.
Au recensement de 1999, la Martinique comptait 381 427 habitants avec une densité de 338 habitants/km².
Les principales villes sont :
Fort-de-France, le chef-lieu, Le Lamentin, Schoelcher avec 20 845 habitants
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Les produits alimentaires de la Martinique / Guadeloupe
Les acras :
Egalement appelés « marinades, ces petits beignets servis chauds et croustillants à lâapéritif sont généralement fourrés à la morue salée ou bien aux légumes.
Les produits de la mer :
Ils occupent la première place dans la cuisine créole en raison de lâomniprésence de la mer, mais aussi des nombreux cours dâeau.
Le blaff est un court-bouillon épicé quâon utilise pour la cuisson des poissons et des crustacés.
Son eau, salée et poivrée, est aromatisée dâun bouquet garni, dâoignon-France et de bois dâInde.
Les oursins se dégustent crus ou cuits dans du citron.
Comme le hareng saur en Europe du Nord au XVe siècle, la morue à longtemps été aux Antilles un aliment de base.
Vendue salée et séchée sous formes de grands filets, elle se mange souvent en chiquetaille.
On la fait dessaler une dizaine dâheures dans de lâeau additionnée dâoignons crus émincés, dâail et de piment, avant de la réduire en menus morceaux. Le lambi est un gros coquillage qui abonde dans les Antilles et qui se consomme en daube, en fricassée, au court-bouillon, grillé.
Les crabes de terre sont plus appréciés que leurs cousins marins : ils sont plus charnus et leur chair est plus fine.
Pour leur donner encore dâavantage de saveur, les Antillais les nourrissent de coco sec et de piment. Accompagné de riz, le matété de crabe est le plat traditionnel des fêtes pascales.
Les ouassous sont de grosses crevettes dâeau douce qui vivent dans les rivières de Basse-Terre, et que lâon déguste à la nage, dans un court-bouillon pimenté, ou en bisque, ou encore en brochette.
Enfin le chatrou est une petite pieuvre que lâon prépare en ragoût, au court-bouillon, en fricassée.
Le boudin créole :
Fait à partir de pain rassis, de sang de proc, de cives, dâoignons, de bois dâInde, de girofle, de piments, de citron, dâhuile, de farine et de boyaux, on le sert à lâapéritif ou en hors-dâÅuvre.
Fruits :
Connus des caraïbes ou introduits par les Européens et les esclaves africains, les fruits des Antilles sont peut-être leurs meilleurs ambassadeurs.
On les déguste frais, en salade, en glace ou en sorbet, en confiture en jus.
Parmi les plus connus dâentre eux : le macacuja, la goyave, la mangue, le carambole, le chadeck, le citron-pays, le fruit de lâarbre à pain, lâananas, sans oublier la banane.
Les bananes se consomment crues pour certaines, mais également en purée, en gratin, avec du lard, ou encore en béchamel.
Racines et tubercules :
Leur saveur, est à chaque fois différente : tubercules de Malanga, dachine, patate douce, ignames. On les cuisine à la vapeur, à lâétouffée, au four ou sous la braise, bouillis, en salade, en ragoût, en purée ou en soupe.
Découvrez la région DOM-TOM :
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