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Le floc de Gascogne
Il est une mistelle qui relève d'une tradition fort ancienne dans les campagnes viticoles où l'on a coutume d'élaborer ce type de boisson après les vendanges, en ajoutant de l'eau-de-vie au moût de raisin frais.
Elaboré à partir de deux tiers de moût de raisin frais et un tiers d'armagnac jeune et vieilli un an en fût de chêne, le floc de Gascogne tire de 16 à 18% d'alcool en volume.
Les foies gras et magrets de canard et d'oie.
Héritage de l'Antiquité, durant laquelle on engraissait les oies avec des figues, le foie gras semble s'être maintenu en France, dans le milieu juif, durant tout le Moyen Age.
C'est XVIIIe siècle, lorsque Louis XVI élève la pâte à la Contades, un pâté de foie gras en croûte, au rang de plat du roi, que les techniques de production commencent à se perfectionner dans le Sud-Ouest. De tradition plus récente, le magret ou filet se prête à de multiples recettes.
Mais c'est grillé au feu de bois qu'il est reconnu le plus savoureux.
Les volailles fermières du Gers
A l'instar d'autres régions de France à la fin du XVIIIe siècle, le sud-ouest produisait dindes, poules, poulets et poulardes.
Aujourd'hui, les volailles des coteaux du Gers, en particulier le poulet gris du Gers, sont en pleine ascension, grâce à leur chair ferme néanmoins moelleuse et goûteuse.
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