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La fabrication de la choucroute

Les feuilles vertes et abîmés sont retirées, ainsi que le trognon.
Les choux sont découpés en fines lanières à l’aide d’un rabot appelé krüthwel, d’un couteau à large lame ou à l’aide d’une machine à couper quand la fabrication est industrielle.
Le chou est disposé en couches salées, puis tassées afin d’éviter la formation de poches d’air.
On ajoute parfois des aromates et même un peu de kirsch.
La fermentation lactique et naturelle se fait à température ambiante et se déroule pendant un mois environ.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />