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La Graisse d'Oie
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Elle constituait jusqu'àune époque récente la graisse de cuisine la plus employée en Périgord. Comme la graisse de canard, la graisse d'oie est obtenue par la fonte du tissu adipeux situé sous la peau des volailles. La graisse est portée àébullition avant de cuire pendant quelques heures, puis elle est stérélisée en boîte de conserve. Aujourd'hui, c'est principalement sous cette forme qu'elle est utilisée par les restaurateurs spécialisés dans la cuisine du Sud-Ouest et par les fabricants de produits confits
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