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La noix de Grenoble
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Le noyer: il pousse aussi bien en sol calcaire quâen sol acide pourvu que lâun et lâautre soit profond. Le climat doux et humide lui convient parfaitement.
Le noyer est un bel arbre à la cime ample et arrondie, à lâécorce blanchâtre, pouvant atteindre vingt mètres de haut et cinq mètres de circonférence; bien quâil vive très vieux, de deux à trois cents ans, la durée de production dâun noyer ne dépasse pas cinquante ans il faut attendre vingt ans après le semis pour avoir la première récolte.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office /> La noix: elle est bonne à récolter lorsque sont écorce verte, le brou, se fend et laisse apparaître la coque. Le cerneau doit être ferme et facile à peler.
Les noix fraîches sont commercialisées de mi-septembre jusquâà fin octobre.
Les noix sèches viendront après novembre. Afin dâabaisser leur taux dâhumidité, les noix sont séchées au soleil sur des clayettes ou par air chaud ventilé. Lâappellation dâorigine contrôlée «noix de Grenoble» impose un calibre minimum de 28mm de diamètre pouvant atteindre 32mm.
La zone de production sâétend le long de lâIsère et concerne 27 cantons.
Parmi ceux-ci, 4 cantons produisent les trois quarts des noix de Grenoble: Tullins, Vinay, Saint-Marcellin et Pont-en-Royans. Les plantations les plus denses sont localisées dans la vallée du Bas-Gésivaudan au pied du parc naturel régional du Vercors.
Sous lâAOC « noix de Grenoble », on distingue trois vari étés: la franquette, la mayette et la parisienne. La franquette: originaire de Vinay, câest variété la plus cultivée (80ù de la production). Sa coquille rugueuse et oblongue est de couleur brune et son sommet pointu.
Son cerneau blond particulièrement parfumé et savoureux en fait un fruit idéal pour la confiserie. De plus elle est riche en huile.
La parisienne: moins courante que la franquette, cette variété a une forme très ronde et assez petite. Sa chair est blanche et lâarbre est en général plus fragile. Elle est également riche en huile.
La mayette: des trois, elle est la plus précoce. Originaire de Sicile, elle fut introduite au XVI° siècle. Sa forme est plus ramassée, aplatie à la base, et sa coquille est mince.
Lâadhérence des deux parties de la coque est remarquablement fragile et livre facilement un cerneau jaune très clair. Sa production est limitée (5% de la production).
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