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La rosette de Lyon

D’origine paysanne, elle tire son nom du boyau utilisé pour sa confection
(partie extrême de l’intestin de porc appelée rosette en référence à sa couleur).
C’est un gros saucisson long, de couleur brune à l’intérieur et dont la coupe présente des grains rouges et blancs également répartis.
Elaboré à partir d’une pâte composée de maigre de porc, de gras de bardière, d’épices et de pointes d’ail, la rosette de Lyon a pour particularité d’être poussée dans un boyau dont le diamètre va rétrécissant.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />