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Laitages

Le Beurre d’Echiréxml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />

Il bénéficie également d’une AOC depuis 1979. le battage est effectué dans les 24 heures suivant la collecte du lait.
Il est fabriqué dans une seule laiterie la coopérative d’Echiré dans les Deux-Sèvres qui exige de ses adhérents des qualités d’élevage et de lait exceptionnelles.
Le lavage du beurre se fait à l’eau de source, et les barattes sont fabriquées en teck au Viêt-nam, bois sans tanin.
Comme beaucoup de beurres, celui d’Echiré est vendu en plaquettes et en mottes, mais également en petites bourriches.

Le Beurre « Charentes- Poitou Â»

C’est en 1979 qu’une zone d’appellation contrôlée fut instituée pour ce beurre de table consacré depuis longtemps par la publicité, qui en avait déjà fait une tradition du goût auprès des consommateurs.
La zone de production couvre les départements des Charentes, Charente-Maritime, des Deux-Sèvres, de la Vendée et de la Vienne.
Le phylloxéra ayant durement touché les vignerons des Charentes à la fin du XIXe siècle, ceux-ci se tournèrent vers la production de beurre à destination du marché parisien.
Organisées en coopératives, sur le modèle des fruitières comtoises, un travail de qualité leur permit de s’imposer facs aux beurres normands et bretons.

Le Chabichou du Poitou

Fromage au lait de chèvre, le chabichou du Poitou a obtenu une appellation d’origine contrôlée en 1990. il est principalement produit par des industries laitières, mais quelques producteurs ont relancé la production fermière. Le chabichou est de plus en plus apprécié frais (moins de dix jours de séchage).