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 Dans le bordelais
 Gâteau des Rois et Niniche de Bordeaux
 L'Agenais
 L'agneau des Pyrénées
 La Graisse d'Oie
 La Ventrèche
 Le Blayais et le Libournais
 Le Boeuf de Chalosse
 Le Chocolat de Bayonne
 Le Confit d'Oie et de Canard
 Le Confit de Porc
 Le Gratton Bordelais
 Le Jambon de Bayonne
 Le Périgord
 Le Poulet Fermier des Landes
 Les Landes
 Sur la côte

Le Blayais et le Libournais

Le Blayais et le Libournais

L'asperge d'Aquitaine
Elle ne fut intégrée au potager que vers le XIe siècle à Bysance, et bien plus tard dans le Sud-Ouest.
L'Aquitaine concentre dans les Landes, le Blayais et la vallée de la Garonne la lpus grande partie de sa production, essentiellement de l'asperge blanche, bien que la verte effectue une percée.

Le macaron de Saint-Emilion
En 1630, Mle Lacroix fonda à Saint-Emilion le couvent des Ursulines.
Les soeurs, se firent une spécialité du macaron. un siècle et demi plus tard la Révolution, le couvent furt rasé.
La recette parvint  à une certaine veuve Goudichaud, qui autorisa son aîné à exploiter le filon.