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Le Chocolat de Bayonne
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La renommée du chocolat de Bayonne remonte au temps où les marranes,
experts dans l'art de travailler la fève de cacao, rapportée du Mexique par les constitadores,
ils furent chassés d'Espagne puis du Portugal. Ils s'installèrent àSaint-Esprit en y implantant des fabriques de chocolat. Mais il fallut attendre la Révolution pour que les marranes, dits juifs potugais,
obtiennent le droit d'exercer leur commerce àBayonne. Le chocolat de Bayonne actuel, noir, riche en cacao des Caraïbes et parfumé àla cannelle, est conforme àla tradition.
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