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Le Confit de Porc
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Le confit est une spécialité des provinces du Sud-Ouest;
les morceaux de viande sont cuits dans leur graisse, dont on les recouvre après la mise en pot.
Pour préparer celui de porc, on utilise de la longe désossée coupée en morceaux.
Après l'avoir roulée dans du sel fin, du poivre blanc moulu et du thym,
on cuit la viande pendant 1 h puis on la met dans des bocaux avec du maurier et des gousses d'ail. La stérilisation doit durer 2 h. Le confit se sert chaud, accompagné de cèpes,
de pommes de terre sautées, d'une fondue d'oseille ou encore de haricots blancs ou de lentilles froid,
le confit de porc se déguste dégraissé, avec une salade de pisselit, de chicorée ou de chou blanc.
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