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Le Confit d'Oie et de Canard
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Avant l'invention de Nicolas Appert, les paysans gascons conservaient déjàdans la graisse des provisions prêtes àl'emploi. La technique de préparation du confit d'oie, attestée avec précision àla fin du XVIIIe siècle, reste en vigueur aujourd'hui.
Non désossées, les ailes et les cuisses, d'oie ou de canard, sont préparées, assaisonnées, puis cuites dans la graisse de volaille.
Le canard offre une chair plus foncée que celle de l'oie et donne des pièces plus petites.
La chair d'un bon confit se détache aisément de l'os. D'oie ou de canard, le confit entre dans la composition de la garbure,
soupe tradtionnelle du Sud-Ouest, ou s'accompagne de pommes de terre sautées et de cèpes.
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