|
Le Gibier de Sologne
Retour
La Grande Sologne fut longtemps un pays de landes et de marécages.
Au XIXe siècle, la mise en valeur par drainage et par boisements de pins en avait fait une campagne où se côtoyaient les petites cultures, l'élevage et la pisciculture d'étang. Cette contrée naturellement giboyeuse fut ensuite radicalement transformée par la chasse. Malgré le coût élevé de l'entretien, on trouve encore aujourd'hui en Sologne quelques-unes des plus grandes chasses de France. On y chasse le lièvre, le faisan, le perdreau, et le gibier d'eau sur les innombrables étangs.
Le cerf est abondant et la tradition de la chasse à courre maintenue.
Le chevreuil et surtout le sanglier sont chassés au chien courant.
La cuisine de la région fait évidemment la part belle au gibier.
|
