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Le Jambon de Bayonne
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Henri de Navarre, le futur Henri IV, fit connaître le jambon basque àParis.
Les porcs étaient alors élevés en troupeau dans les forêts de chênes ou de hêtres. Aujourd'hui, le jambon de Bayonne, produit dans tout le Sud-Ouest, est toujours doucement salé au sel gemme du bassin de l'Adour.
Le jambon est d'abord massé, pui maturé pendant 2 mois, graissé et séché de 7 à12 mois,
ce qui lui confère son moelleux caracctéristique. La population annuelle dépasse le million de pièces.
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