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Le littoral

Le littoral

Le taureau de Camargue
L'élevage de cet animal autochtone du delta du Rhône demeura longtemps l'unique moyen de tirer parti de ces terres salées et recouvertes de salicorne et inadaptées à la culture.
La viande de taureau est de grande qualité, elle est essentiellement destinée à la consommation régionale.
Elle est souvent grillée sur un feu de sarments de vigne, mais également indispensable à la confection de la Gardiane, la daube typique, qui peut être accompagnée de riz de Camargue.

Le riz de Carmargue
Son apparition sur le littoral médittérranéen est antérieure à la Renaissance; il était utilisé essentiellement dans l'alimentation des marins. Par la suite, la culture du riz, servit à dessaler les sols camarguais destinés à la vigne et aux céréales. La plupart des variétés de riz ont été acclimatées en Camargue.

Les huîtres de Bouzigues
Activité primordiale de l'étang de Thau. Elevage remontant à l'époque gallo-roamine, alors que ces coquillages étaient ramassés à l'état sauvage.

Les anchois de Collioure
Collioure capitale de l'anchois. Au Moyen Age ce port était spécialisé dans la pêche, la salaison et le commerce de poissons de diverses espèces.
La cité avait donc été exemptée de la gabelle, l'impôt sur le sel, par le roi Louis XI, afin de pouvoir être à même de faire face à cette énorme production.
Des barils d'anchois salés, mais également de thons et de sardines, étaient vendus dans tout le bassin méditerranéen.
Avec la raréfaction des autres poissons l'anchois est devenu la spécialité.
Dans la région on déguste ces poissons en anchoïade, une pommade d'anchois et d'olives, ou encore en beignets.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />