|
Le Poisson
Retour
La carpexml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office /> Certains lâappelle la sirène de la Dombes.
Dans un pays qui tout entier se reflète dans lâeau â plus de mille étangs dans la Dombes â la carpe cuir ou carpe miroir, elle a ses particularités : elle est pourvue dâune seule rangée dâécailles, et ses arêtes, en nombre restreint, sont grosses et faciles à éliminer.
Sa laitance et ses Åufs sont très appréciés des connaisseurs. La lotte de rivière Ce poisson peu commun appartient à la famille des galidés (églefin, merlan, cabillaud, baudroie) dont il est lâunique spécimen vivant en eaux douces.
La lotte vit au fond des lacs et des rivières.
Câest un poisson peu engageant au corps visqueux, de couleur brun jaunâtre avec des marbrures sombres.
La lotte de rivière possède un foie aux qualités gustatives reconnues. La perche Elle est appelée dans les régions alpines perchat, perchaude, perchette ou percho.
Sa couleur et ses rayures lâon fait appelée par ce tains pêcheurs « tigre dâeau douce ».
Elle est pêchée dans les lacs et est très estimée pour sa chair fine et très délicate cuisinée le plus souvent en filets. Le lavaret ou féra Câest une corégone qui se pêche dans les eaux du lac Léman, dâAnnecy, du Bourget et dâAiguebelette.
On lâappelle également palée ou petite marène dans la région du Léman.
Sa chair est très estimée et on le trouve sur toutes les grandes tables de la région.
Il doit être consommé le plus rapidement possible après sa capture. Lâomble-chevalier Poisson des lacs dâaltitude, lâomble-chevalier fait lâobjet dâune pêche professionnelle au filet ou à la ligne dans les lacs dâAnnecy, dâAiguebelette, Léman et du Bourget.
De la famille des salmonidés, proche du saumon migrateur qui remonte certains fleuves.
Lâomble-chevalier, dont la chair blanche ou parfois orangé clair est excellente, est le plus fin de nos poissons dâeau douce.
|
