Découvrez la région :
 La Forestine de Bourges
La Geline de Touraine
Le Gibier de Sologne
Le mouton Berrichon du Cher
Le Pâté de Chartres
Les Asperges de Sologne
Les Pruneaux de Tours
Les Rillettes et les Rillons de Tours
Marchés
Menus
Produits
Spécialités de l'Orléanais
Spécialités de Touraine
Spécialités du Berry
|
Les Asperges de Sologne
Retour
Les asperges se plaisent dans le sol sablonneux de la Sologne.
Elles sont renommées depuis la fin du XVIIIe siècle. En 1804, Grimod de La Reynière écrivait que les meilleures venaient de Vendôme et de Romorantin.
Cette réputation, plus tard acquise aussi par les asperges de Vineuil, n'a fait que s'accroître jusqu'à la fin de la première guerre. Aujourd'hui, la production de l'asperge de Sologne se maintient autour de Vineuil, de Contres et de Romorantin, en Loir-et-Cher.
La première récolte s'effectue 3 ans après la plantation.
Au printemps, la tige souterraine émet des pousses appelées turions, ou asperges qui doivent leur couleur nacrée à l'absence de lumire; les turions percent le sable et sont récoltés chaque matin, à la main, sans blesser la tige, qui doit rester intacte pour la récolte suivante.
|
