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Le bleu des Causses
La grande activité des Causses est l'élevage, à vocation laitière. la réputation du bleu des Causses n'est plus à faire.
On le retrouve en Aveyron, mais également sur les Causses et la Margeride lozériennes, et, dans une moindre mesure, dans le Lot, sur les Causses du Quercy.
C'est exclusivement un fromage de vache, au lait cru entier.
Il se présente sous la forme d'une pâte persillée à la belle couleur ivoire marbrée de veines bleutées.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />
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