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Les grattons

Les grattons sont des produits issus de la fonte des morceau gras du porc.
La graisse utilisée pour la fabrication des grattons est coupée en petits morceaux et mise à cuire à feu doux avec de l’eau et du sel.
La viande rissolée est recueillie, puis séparée de la graisse qui donnera le saindoux.
Les grattons ressemblent aux rillettes à la différence qu’ils sont plus fermes, moins cuits, avec des morceaux plus gros.
Pour le service, les grattons sont assaisonnés de sel et poivre arrosés d’un filet de vinaigre.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />