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Les pormoniers
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Appelés aussi saucisses aux herbes, ils étaient autrefois fabriqués à base de poumons de porc. Ces petites saucisses à cuire sont aujourdâhui confectionnées avec un mélange dâabats de porc, principalement cÅur et foie, et de verdure blanchie et hachée : choux, épinards, blettes ou poireaux. Après avoir empâté ou mélangé les ingrédients, on passe le tout à la machine à saucisse. Les petits boyaux ainsi constitués sont fumés au feu de bois pendant trois ou quatre jours. Les saucisses prennent alors une couleur marron, et on peut les déguster cuites à la vapeur ou servies avec une soupe de légumes.xml:namespace prefix = o ns = urn:schemas-microsoft-com:office:office />
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