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Les Rillettes et les Rillons de Tours
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En 1836, Honoré de Balzac, natif de Tours, fait allusion aux célèbres rillettes. Les rillettes de Tours sont composées de morceaux de porc, cuits rapidement,
souvent avec le foie. teintées au colorant naturel,
elles sont d'un brun foncé, avec des morceaux et des fibres de viande bien apparents. Les rillons sont une autre spécialité tourangelle, faite de morceaux de poitrine ou d'épaule de porc macérés au sel puis cuits au saindoux et colorés au caramel. On les appelle aussi grillons ou rillots.
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