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Pigeonde Montauban

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Parmi les espèces les plus anciennes de France, le montauban est un gros pigeon à l’allure majestueuse. Il repeuple parfois les beaux pigeonniers restaurés du Sud-Ouest, et on l’aperçoit de temps à autre sur les marchés vendus par une fermière.
On le mange dodu, juste sorti du nid, alors que ses parents lui ont ingurgité une bouillie de maïs. Les éleveurs qui produisent des spécimens très goûteux n’hésitent pas à compléter sa nourriture avec du riz cuit au lait mélangé avec de la mie de pain.