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Haut-Poitou
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Haut-Poitou
L'angélique
Venue en droite ligne de Scandinavie, l'angélique, aux vertus toniques, serait arrivée jusqu'à nous par le chemin des couvents. Les réligieuses de Niort en cultivaient au XVIIe siècle et l'employaient pour lutter contre la peste. De nos jours, on apprécie moins ses qualités thérapeuthiques que son intérêt gastronomique. Elle est utilisée en confiserie et en pâtisserie et donne aussi une excellente liqueur. C'est la grande spécialité de Niort.
La jonchée niortaise
Ce fromage battu, est roulé dans une claie de jonc et égoutté dans de l'eau pure. Pour dégustation, il peut être accomodé avec des fines herbes, du sel et du poivre, ou accompagné de sucré.
Le tourteau fromagé
La mothe-Saint-Hévray revendique la paternité, c'est la spécialité poitevine. On la nommait jadis fromageou, fromaget ou même galette du laboureur. C'était un gâteau à base de fromage de chèvre frais garnissant un mince fond de pâte, indispensable à la réussite d'un repas de noce. Actuellement il est produit par les industriels et le fromage de vache à remplacer le chèvre. Il a conservé sa forme ronde et sa croûte noire.
Le chabichou du Poitou
Fromage de lait de chèvre, en forme de cône tronqué de 6 ou 7cm dehaut, pesant 150g avant affianage, se déguste frais, mûr ou sec. Sa croûte fleurie, légèrement bleutée, se couvre en maturant de pigments rouges, tandis qu'il développe une délicate saveur de noisette.
L'agneau de Poitou-Charentes
La région de Montmorillon est la première productrice d'agneux de boucherie: on y élève un quart du cheptel ovin français.
Le beurre de Charentes-Poitou
Il peut être doux ou demi-sel et conditionné sous forme de plaquettes, de rouleaux ou de mottes. On peut le rencontrer sous les appellations beurre des Charentes ou beurre des deux-Sèvres.
Les vins du Haut-Poitou
Ce vignoble se concentre autour de Neuville-de-Poitou. Il produit des vins de cépage. On distingue pour les rouges, les haut-pooitou gamay et les haut-poitou cabernet, ce dernier étant également une appellation rosé. Quant aux blancs, ce sont des haut-poitou chardonnay et des haut-poitou sauvignon. Ils se boivent tous jeunes.
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