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 Dans le bordelais
 Gâteau des Rois et Niniche de Bordeaux
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 Le Jambon de Bayonne
 Le Périgord
 Le Poulet Fermier des Landes
 Les Landes
 Sur la côte

Sur la côte

Sur la côte

La lamproie
Seules deux espèces sont consommables, la lamproie fluviatile, ou lamproyon, qu'on cuisine grillée sur des sarments et la lamproie marine, la plus recherchée pour la qualité de sa chair.
C'est un des fleurons de la gastronomie locale.
Les ingrédients de la recette marient trois éléments propre à la cuisine d'estuaire: un poisson, la lamproie, un légume, les poireaux du potager et le vin rouge des vignobles qui bordent les rivières alentour.
Elle se consomme fraîche à la saison, de mars à mai, ou en conserves traditionnelles.
La sauce qui l'accompagne est faîte de vin liée au sang du poisson.

L'esturgeon d'Aquitaine
Il a pratiquement disparu des eaux de l'estuaire de la Gironde. 
L'espèce élevée dans les esturgeonières, provient d'échanges scientifiques avec les pays de l'est.
Outre les poissons entiers et l'esturgeon fumé il est proposé à nouveau, du caviar d'Aquitaine.

Les huîtres du bassin d'Arcachon
Le bassin, est un important centre reproducteur qui fournit en naissains la plupart des bassins ostréicoles français et produit de belles huîtres, très typées dont la saveur dépend de l'endroit où se situent les parcs où ils sont élevées.

La pibale
Elle est devenue aujourd'hui un des plats-vedettes de la gastronomie du Sud-Ouest.
On les consomme la plupart du temps cuits à l'ébouillanté et assaisonnés avec de l'huile d'olive brûlante, un peu de piment et quelques pétales d'ail.